Nu på försommaren har man ju mängder med rabarber man kan baka med. Det är inget fel med den klassiska rabarberpajen och inte heller skall man underskatta att göra saft eller kräm, men ibland vill man dock göra en dessert som ger lite mer ”lyxkänsla” även om det är svårare än att koka en kräm. Så här kommer ett recept för dig som vill bjuda på något riktigt fräscht under försommaren (eller så länge du har tillgång till färska rabarber).
Receptet består av en vispad kräm gjord på mascarpone, grädde och vanilj. Den blir inte för söt, utan har lite av en vuxen smakbild (men uppskattades också av familjens 9-åring). Denna toppar du med dina pocherade rabarber som kokas bara några minuter i sockerlagen. Sockerlagen sedan sparar vi förstås, och ringlar över efterrätten.
Efterrätten toppas sedan med valfria småkakor. Själv har jag valt kardemummadrömmar då de både är underbart goda och spröda, men också då kardemumma är en fantastisk smakkompis till just rabarber. Till sist toppar du med nymortlad kardemumma, direkt ur din kardemummakvarn (en pepparkvarn som förstås används enkom till kardemumma – succé när man skall baka eller bara toppa gröten med lite gott).
OM RECEPTET:
Receptet består av pocherad rabarber som du kokar i sockerlag och serveras tillsammans med en vispad mascarponekräm, småkakor och nymortlad kardemumma.
Receptvariationer:
- Ta vilken småkaka som helst som du har hemma, även köpta går bra!
- Har du ingen mascarpone går det lika bra att bara köra lite vispad grädde som du mot slutet vispar ner lite rysk eller turkisk yoghurt i, underbart!
- Har du inte färska rabarber skulle jag koka en kompott istället med dina rabarber och servera på mascarponekrämen.
Förvaring
Vispa krämen precis innan servering. Har du förberett sockerlagen och den blivit trögflytande kan du bara tillsätta en skvätt vatten. Överbliven efterrätt förvaras i kylen, äts inom 1-2 dagar.
