Yuzu är en härlig citrus, med en klar syra men också en väldigt unik beska. Här har jag använt den i två olika fyllningar. Den ena i en fondant, en slags kokad sockerlösning – mest igenkänd som fyllningen i en after eight, Därefter finns även yuzun i en ganache på mörk choklad, tillsammans med vanilj och limoncello. Resultatet blir en mörk chokladpralin med en lite unik beska, men också en härlig syra som passar bra mot den söta fondanten.
Skal: Målad med svarta prickar och sprayad gulfärgat. Skal av Malmö Femtioåtta 58 % och Felchlin Sao Palme 60 %.
Fyllning 1: Yuzufondant
Fyllning 2: Ganache på Malmö femtiåtta med Yuzu-juice, bourbonvanilj och limoncello.
Innehållsförteckning: Choklad: Malmö Femtioåtta 58 % (Kakaomassa, rörsocker, kakaosmör) Felchlin Sao Palme 60 % (Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vanilj). Fyllning: fondant (socker, glukossirap, vatten), yuzu-juice, invertsocker, glukossirap, grädde, smör (pastöriserad grädde och salt), limoncello, bourbonvanilj. Färgämne: deodorerat kakaosmör, risprotein, kurkumminextrakt (E100), citronsyra (E330), E172 (järnoxid), E170 (kalciumkarbonat), E153.
Allergen: Mjölk, SOJAlecitin.