Skumtomtar är något som de flesta familjerna alltid har till jul. De är söta, sega, och har en tydligt syntetisk smak av jordgubb. Hur fasiken skall jag replikera detta? Jo jag smälter ner riktiga skumtomtar förstås! I denna ganasch har jag smält ner flera paket med skumtomtar, blandat dem med vit choklad, men också tillsatt lite äppelsyra och salt för att balansera upp något. Det vita höljet gör dock att det här med råge blir den sötaste pralinen i asken – inget jag normalt brukar göra – men skall de smaka skumtomte så skall det också vara sött!
Skal: Spraymålad med rosa kakaosmör. Skal av Felchlin Edelweiss 36%.
Fyllning: Ganasch på skumtomtar och Malmö Snövit 34%
Innehållsförteckning: Choklad: Felchlin Edelweiss 36 % (Socker, kakaosmör, MJÖLKPULVER, SKUMMJÖLKSPULVER, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vaniljextrakt). Fyllning: Skumtomtar (socker, glukossirap, vatten, gelatin [gris], surhetsreglerande medel [äppelsyra], arom, färgämne [E120]), grädde, glukossirap, invertssocker, sorbitol, äppelsyra, salt, smör (pastöriserad grädde och salt). Färgämne: deodorerat kakaosmör, risprotein, rödbetsextrakt (E162), citronsyra (E330).
Allergen: Mjölk, SOJAlecitin.