Kanske den mest otippade smaken för en julask! Jag började knäcka idén runt halloween och tänkte det var kul att prova. Jag älskar pumpkin spice, och det är verkligen inte unikt för halloween med smakerna muskot, kanel, kardemumma, ingefära och svartpeppar. Ja du läste rätt, svartpeppar! Jag har oftast lite svartpeppar i min pumpkin spice, då det ger en till liten kick som är riktigt god. Här har jag lagt till ännu mera svartpeppar också i den första fyllningen för att det ska bli ännu tydligare.
Fyllning 1 är då en karamellganache med pumpapuré som jag kokat på Hokkaido-pumpa. Till den har jag sedan tillsätt rejält mycket nymortlad svartpeppar, nästan så det påminner om en mustig höstsoppa. Jag har också tillsatt mörk rom, för att binda ihop den annars ganska feta fyllningen med både en smörig pumpa och mycket vit choklad. Under detta lager har jag gjort en helt unik nougat, där jag rostat och mixat pumpafrön tillsammans med rostat strösocker, och sedan blandat med pumpkin spice och tempererad choklad för att spritsa ut som lager 2. Resultatet ska bli en lite matigare men kryddig pralin, men en smörig smak av pumpa och en nötig smak av pumpafrön. En unik pralin på många sätt!
Skal: Målad med orange och svart kakaosmör, med skal av Malmö femtiåtta 58% och Felchlin Sao Palme 60%.
Fyllning 1: Karamellganache på Hokkaido-pumpa, Malmö Snövit 38%, svartpeppar och mörk rom
Fyllning 2: Pumpafrösnougat med pumpkin spice (muskotnöt, ingefära, kanel, kardemumma och svartpeppar) och Malmö Mjölk 45%
Innehållsförteckning:Choklad: Malmö Femtioåtta 58 % (Kakaomassa, rörsocker, kakaosmör), Felchlin Sao Palme 60 % (Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vanilj), Malmö Mjölkchoklad 45 % (Rörsocker, kakaosmör, HELMJÖLKSPULVER, kakaomassa, Emulgerinsmedel (solroslecitin), vanilj), Malmö Snövit 38 % (Kakaosmör, rörsocker, HELMJÖLKSPULVER, bourbonvanilj). Fyllning: Hokkaido-pumpa, glukossirap, strösocker, grädde, smör (pastöriserad grädde och salt), svartpeppar, mörk rom, pumpafrön, ingefära, svartpeppar, kanel, kardemumma, muskotnöt och smör (pastöriserad grädde och salt). Färgämne: deodorerat kakaosmör, risprotein, kurkumminextrakt (E100), citronsyra (E330), E153 (vegetabiliskt kol).
Allergen: Mjölk, SOJAlecitin.