Jag tycker kombinationen popcorn och ljus choklad är så god, så blev himla sugen på att göra en egen variant. Nu såhär i efterhand ångrar jag allt – denna pralin höll på att ta knäcken på mig! Jag hade bestämt mig att jag ville ha den i två lager, först en ganache och sen en ”kexbotten”. Man kan inte bara lägga till popcorn till en ganache då en ganache innehåller vatten, resultatet skulle då bli ”soggigt” och ingen mysig munkänsla. Jag försökte därför skapa en ”popcorngrädde” som skulle ge smak, detta genom att låta popcorn dra i grädden. Problemet var att popcornen sög upp all grädde, och var sen omöjliga att få att frigöra vätskan igen! Jag pressade, mixade, silade, pressade i saftsil och fick ut någon matsked vätska från den initiala 4dl grädden jag tillsatt. Jag fick prova igen med betydligt mindre mängd popcorn, samma resultat. Till slut fick jag dock ut några matskedar med fyllning som smakade intensivt av popcorn och som jag använde i ganachen.
Jag skulle sedan göra en botten med popcorn i. Jag mixade popcornen till små puffar (som flög överallt och blev statiska), och provade göra en botten som först inte alls brev spritsbar. Jag fick därför ta omtag, och började med att rosta alla småpuffar igen i ugnen i 15 min för att torka ut dem ytterligare, och gjorde därefter ett recept som gick att spritsa! I denna fyllning använder jag Malmö Blond som ger en mer smörig känsla, och förstås brynt smör för lite knäckig och smörig smak.
När jag var klar var jag ändå nöjd, men bestämde mig för att aldrig göra pralinen igen. När jag dock väl fick smaka på helheten, tyckte jag det riktigt gott, så nu har jag tyvärr behövt spara på receptet. Vi får se om jag smaken någonsin återkommer!
Skal: Vita prickar på skal av Malmö Mjölk 45% och Sao Palme 36%
Fyllning 1: Ganache på popcorngrädde med Malmö Mjölk 45%
Fyllning 2: Krispbotten med rostade och mixade popcorn, tillsammans med Malmö Blond 40% och brynt smör
Innehållsförteckning:
Choklad: Malmö Mjölk 45% (Rörsocker, kakaosmör, HELMJÖLKSPULVER, kakaomassa, Emulgerinsmedel (solroslecitin), vanilj) Malmö Blond 40% (Kakaosmör, rörsocker, HELMJÖLKSPULVER, SKUMMJÖLKSPULVER, salt, vanilj) Sao Palme 36% (Socker, kakaosmör, kakaomassa, delvis skummat MJÖLKPULVER, MJÖLKPULVER, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vanilj) Fyllning: grädde, glukossirap, invertsocker, smör (pastöriserad grädde och salt), popcorn. Färgämne: E170.
Allergen: Mjölk, Sojalecitin.