Det här blev en riktig dunderhit när jag under sensommaren gjorde min ”drinkask” inför en provning på Virriga Bakverk på Alnö. Mojito är en drinkklassiker som alla har någon relation till. Jag hade en helt annan tanke i början när jag skapade den, nämligen att göra en gelé med mynta och sen ganache med lime och ljus rom. Problemet var att när jag kokade gelen (eftersom den måste kokas) så försvann mycket av smaken som vi minns som ”färsk” mynta, och istället blev den lite lätt bitter. I en mojito får man ju verkligen en tydlig myntasmak, så då tappade jag den – och behövde hitta den på annat sätt. Då tänkte jag, hur f*n får jag fram färsk myntasmak – som också är hållbart i en pralin? Jag vet att fett är smakbärare, och vi gör ju ofta örtsmör till exempelvis kött. Så varför inte göra ett örtsmör till en pralin?
Jag började med att göra skirat smör (Ghee) och sen mixade jag rikligt med snabbt kokad mynta med detta, så att smakämnen frigörs. Därefter kan man sila bort löven, men smaken blir kvar – smart va! Detta smöret utgjorde sedan basen i ganachen, tillsammans med lime. Den gröna färgen är därför helt naturlig i ganachen. En underbart fräsch och tydligt örtig pralin, en ny favorit!
Skal: Prickar av mörkgrönt kakaosmör och swirl av ljusgrönt. Skal av Felchlin Edelweiss 36%.
Fyllning 1: Gelé på färsk mynta och lime.
Fyllning 2: Chokladganache på Malmö Snövit med limejuice, limezest, färsk mynta och ljus rom.
Innehållsförteckning:
Choklad: Felchlin Edelweiss 36 % (Socker, kakaosmör, MJÖLKPULVER, SKUMMJÖLKSPULVER, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vaniljextrakt), Malmö Snövit 34 % (Kakaosmör, rörsocker, HELMJÖLKSPULVER, bourbonvanilj). Fyllning: strösocker, glukossirap, gul pektin, limejuice, mynta, pastöriserad grädde (36 %), smör (pastöriserad grädde och salt), ljus rom. Färgämne: deodorerat kakaosmör, risprotein, kurkumin/gurkmejaextrakt (E100), spirulinaextrakt, rödkålsantocyanin (E163), dikaliumfosfat (E340), kaliumhydroxid (E525), kalciumkarbonat (E170), citronsyra (E330).
Allergen: Mjölk, SOJAlecitin.