Denna pralin är en variant på den pralin som jag hade tänkt ställa upp med i pralin-SM (men som jag till slut valde att inte söka till pga tidsbrist). Idén kom när jag fick syn på den nya likören från Odyssé, Sakura. Sakura är det japanska namnet för körsbärsblomster, underbart rosa vackra blad, som ni säkert känner igen från flera filmer eller platser som till exempel Kungsträdgården i Stockholm under försommaren. Denna likör har en lätt blommig och söt ton. Jag har valt att göra en ganasch med den, där jag som bas använt mig av en choklad som kallas för ”ruby”. Det är inte en vanlig choklad på så sätt att den inte fermenteras, och därför blir en hel del av fruktköttet med. Resultatet blir därför tydligt fruktigt, och lite syrligt, jättegott ihop med körsbärsblomster.
För att lyfta det ännu en nivå har jag adderat en kola, till vilket jag tillfört vit misopasta. Detta gör att du får en annan typ av sälta men tydlig umami. En japansk liten dessertpralin med andra ord! Hoppas ni gillar den lika mycket som jag gör!
Skal: Rosa och vit swirl. Skal av Felchlin Edelweiss 36%.
Fyllning 1: Kola med vit misopasta
Fyllning 2: Ganasch med rubychoklad och körsbärsblomsterslikör (Sakura, Odyssé, Njurunda)
Innehållsförteckning: Choklad: Felchlin Edelweiss 36 % (Socker, kakaosmör, MJÖLKPULVER, SKUMMJÖLKSPULVER, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vaniljextrakt) och Carma Ruby Azalina 40 % (socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, syror [citronsyra], emulgeringsmedel [SOJAlecitin], vanilj). Fyllning: ljus sirap, strösocker, grädde, smör (pastöriserad grädde och salt), vit misopasta (sojabönor, ris, salt), invertssocker, glukossirap, körsbärsblomsterlikör, smör. Färgämne: deodorerat kakaosmör, risprotein, rödbetsextrakt (E162), E170 (kalciumkarbonat), citronsyra (E330).
Allergen: Mjölk, SOJAlecitin.