När jag sålde praliner till en kollega på sjukhuset, Mikael, så fick jag också en flaska av deras otroliga Don Jamamé. Namnet är ett anagram av de som tillsammans ägt fatet på vilket det är lagrat. Såhär skriver Mikael: ”Don Jamamé är en mix mellan bourbon och sherry, toppad med lite ekchips sedan. J=Joel, A=Anna, M=Magnus, A=Antonio, M=Mikael, E=Erik”. När man smakar den framkommer tydliga toner av ek, men också vanilj samt är lite lätt rökig. Först hade jag tänkt kompa den med en rökig karamell, men jag provade att hälla en rejäl skvätt i en kola – och tycker smaken kom fram riktigt bra! I denna pralin har jag kombinerat den med en ganache med bourbonvanilj och mörk choklad, nästan som en kladdkaka. En komplex och mycket god smakbild. Tack för att jag fick nöjet att arbeta med er dryck!
Skal: Målad med silverpulver. Skal av Malmö Femtioåtta 58 % och Felchlin Sao Palme 60 %.
Fyllning 1: Karamell med Don Jamamé
Fyllning 2: Ganache på Malmö Dark Milk med bourbonvanilj.
Innehållsförteckning: Choklad: Malmö Femtioåtta 58 % (Kakaomassa, rörsocker, kakaosmör), Felchlin Sao Palme 60 % (Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vanilj), Malmö Dark Milk 56 % (Kakaomassa, rörsocker, kakaosmör, HELMJÖLKSPULVER, vanilj). Fyllning: glukossirap, ljus sirap, smör (pastöriserad grädde och salt), strösocker, grädde, rom (Don Jamamé), bourbonvanilj och invertssocker. Färgämne: E171.
Allergen: Mjölk, SOJAlecitin.