Jag har haft denna pralinidé länge, men nu satte jag den äntligen till verket. Denna pralin består av två lager. Det första är en klassisk ganache, med rikligt med bourbonvanilj. För att representera den karamelliserade ytan har jag rostat socker, låtit det stelna, mixat upp det och sedan har jag gjort en krispbotten med dem, med karamellchoklad och lite brynt smör. Resultatet blev nästan lite messmörskänsla – men känner du efter kan du tydligt känna smaken av rostat socker, med det lite knastret som man får när man äter en riktigt god crème brûlée.
Skal: Prickar med gult och svart kakaosmör. Skal av Felchlin Edelweiss 36%.
Fyllning 1: Vaniljganache på Malmö Snövit 34%
Fyllning 2: Krisplager med rostat karamelliserat socker, Malmö Blond 40% och brynt smör
Innehållsförteckning: Choklad: Felchlin Edelweiss 36 % (Socker, kakaosmör, MJÖLKPULVER, SKUMMJÖLKSPULVER, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vaniljextrakt), Malmö Snövit 34 % (Kakaosmör, rörsocker, HELMJÖLKSPULVER, bourbonvanilj), Malmö Blond 40 % (Kakaosmör, rörsocker, HELMJÖLKSPULVER, SKUMMJÖLKSPULVER, salt, vanilj). Fyllning: grädde, strösocker, glukossirap, invertsocker, smör (pastöriserad grädde och salt), bourbonvanilj. Färgämne: deodorerat kakaosmör, risprotein, kurkumminextrakt (E100), citronsyra (E330), E153 (vegetabiliskt kol).
Allergen: Mjölk, SOJAlecitin.