Jag tycker nog att citron är lakrits bästa smakkompis, så då ville jag passa på att kombinera dem. Jag har gjort det i lite olika varianter förut. I denna pralin har jag först kokat en kola på citron, som jag sen adderar vit choklad och färskost till. Det gör att citronen blir lite mjukare, och tappar lite av sin annars lite fräna smak. Underbart tycker jag! Denna vispas upp och blir lite lätt fluffig, och utgör lager 1 i pralinen.
Som lager 2 har jag försökt trycka på med all lakrits som jag hade hemma. Det är både granulat för lite krisp, typ halv burk lakritsrotspulver, en halv flaska lakritssirap och en rejäl skvätt med salmiaksalt. Smaken blir inte den klassiska ”lakrits”-smaken utan som en blandning med örtighet tack vare lakritsroten. Jag tycker det blev en dunderhit! Proportionerna får ni inte fråga mig om, för det har jag höftat, så denna pralin blir helt unik och kommer inte att återskapas igen! Njut!
Skal: Gula prickar och fade av svart och gult på skal av Malmö Mjölk 45% och Sao Palme 36%
Fyllning 1: Citronkaramellganache med färskost
Fyllning 2: Ganache på Malmö Dark Milk 56 % och lakritsgranulat, lakritsrotpulver, lakritssirap och salmiaksalt
Innehållsförteckning:
Choklad: Malmö Mjölkchoklad 45 % (Rörsocker, kakaosmör, HELMJÖLKSPULVER, kakaomassa, Emulgerinsmedel (solroslecitin), vanilj), Felchlin Sao Palme 36 % (Socker, kakaosmör, kakaomassa, delvis skummat MJÖLKPULVER, MJÖLKPULVER, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vanilj), Malmö Dark Milk 56 % (Kakaomassa, rörsocker, kakaosmör, HELMJÖLKSPULVER, vanilj). Fyllning: färskost (pastöriserad mjölk och grädde, salt, förtjockningsmedel [fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl], mjölksyrakultur), lakritsgranulat, lakritspulver, lakritssirap, salmiaksalt, citron, glukossirap, invertssocker. Färgämne: E153, koncentrat av färgtistel och citron.
Allergen: Mjölk, SOJAlecitin.