Denna är också en av mina favoriter! Det är så kul att göra marshmallows i en pralin, för det blir en konsistens som man inte riktigt förväntar sig. Denna marshmallow skall symbolisera mjölkskummet. Den skapas genom att jag kokar en kaffesirap på espresso tillsammans med socker, som sedan hälls över gelatin och vispas fluffigt. Det kluriga med att göra en marshmallow är att den måste vara spritsbar vid 30 grader, för är den varmare så smälter den chokladen, men risken är att när den är så kall så blir den också trög då gelatinet börjar stelna. Jag tycker jag har lyckats hitta rätt proportioner nu, och resultatet blir så gott (det som är kvar i påsen åker alltid direkt in i munnen). Som fyllning 2 gör jag en ganache med ljus choklad med tydliga kaffetoner, och en skvätt kaffelikör.
Skal: Målad med mörk choklad och pärlemobrons, med skal av Malmö femtiåtta 58% och Felchlin Sao Palme 60%.
Fyllning 1: Kaffemarshmallow med Felchlin Sao Palme 60%.
Fyllning 2: Cappuccinoganache med kaffelikör och vanilj.
Innehållsförteckning: Choklad: Malmö Femtioåtta 58 % (Kakaomassa, rörsocker, kakaosmör) Felchlin Sao Palme 60 % (Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vanilj), Callebaut Cappuccino 30,8 % (socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, kaffe (2 %), emulgeringsmedel: SOJAlecitin, snabbkaffe, naturlig vaniljarom). Fyllning: strösocker, glukossirap, invertssocker, gelatin (gris), smör (pastöriserad grädde och salt), kaffelikör, kaffe. Färgämne: E172, E555.
Allergen: Mjölk, SOJAlecitin.