Apelsin och choklad är också en julklassiker. Jag ville göra en så naturlig apelsinsmak som möjligt utan att använda mig av smakämnen. För att få fram så mycket smak som möjligt har jag därför först kokat grädden med rikligt med apelsinskal – som får stå och dra över ett dygn. Resultatet blir en lite besk men tydlig apelsingrädde. Jag har sedan reducerat apelsinsaft för att få bort så mycket vätska som möjligt och koncentrera smaken. Dessa två har då utgjort basen till vätskan i ganaschen. Jag har sedan adderat gran mariner och nejlika efter smak, för att göra smakbilden mer komplex och vuxen. Hoppas det skall smaka!
Skal: Svarta och orangea prickar på skal av Malmö Mjölk 45% och Sao Palme 36%
Fyllning: Ganache på Malmö Dark Milk 56 % med apelsin, gran mariner och nejlika
Innehållsförteckning:
Choklad: Malmö Mjölkchoklad 45 % (Rörsocker, kakaosmör, HELMJÖLKSPULVER, kakaomassa, Emulgerinsmedel (solroslecitin), vanilj), Felchlin Sao Palme 36 % (Socker, kakaosmör, kakaomassa, delvis skummat MJÖLKPULVER, MJÖLKPULVER, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), vanilj), Malmö Dark Milk 56 % (Kakaomassa, rörsocker, kakaosmör, HELMJÖLKSPULVER, vanilj). Fyllning: apelsinsaft, glukossirap, invertssocker, nejlika, Grand Marnier, grädde, smör (pastöriserad grädde och salt). Färgämne: E153, E110. E110 kan ha en negativ effekt på barns beteende och koncentration.
Allergen: Mjölk, SOJAlecitin.